Woku Ikan Kakap

Bahan :

500gr ikan kakap / kepala ikan kakap
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
200ml air

Bumbu halus :
10 buah cabai merah keriting *
5 buah cabai rawit merah
2cm jahe
3cm kunyit
3 butir kemiri
1 sdt garam

Bumbu Lain :
5 cabai rawit merah diiris *
1/2 lembar daun kunyit ( disimpul )
4 lbr daun jeruk , diiris halus
1 lembar daun pandan , dipotong 1 cm
2 batang serai, diiris halus
4 buah tomat hijau ( potong 8 )
1 batang daun bawang diiris 1cm
1/2 buah jeruk nipis, diambil airnya
4 tangkai kemangi diambil daunnya


Cara Membuat :

1. Bersihkan ikan, cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan selama 20menit
2. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun kunyit, daun jeruk daun pandan dan serai hingga harum
3. Tambahkan air, aduk hingga mendidih. Masukan ikan , tomat hijau, daun bawang dan ari jeruk nipis. Masak hingga ikan matang dan kuah mengental
4. Tambahkan daun kemangi, aduk sebentar, angkat dan sajikan
   

* sesuai selera

Sate Babi Rica

Bahan :

1kg daging babi
5 cm laos ( parut )
5 cm jahe ( parut )
2 bh sereh
3 lembar daun jeruk
4 bh jeruk limau
merica
garam / kecap asin
gula
1 sdm air asem jawa


Bumbu Halus :
10 bh cabai merah*
5 bh cabai rawit merah*
5 bh bawang merah
5 bh bawang putih
1 sdm Ketumbar


Cara Membuat :

1. Marinate daging babi dengan jeruk limau dan merica . Sisihkan
2. Tumis bumbu halus , laos , jahe, sereh dan daun jeruk hingga harum
3. Masukkan gula, garam, dan air asam jawa. Masak hingga kental.
4. Masukkan tumisan bumbu ke daging babi. Diamkan selama 1 jam / 1 malam.
   

*jika ingin pedas bisa ditambah jumlah cabainya

Cake Keju Labu Kuning

Bahan :
150 gr labu kining, kukus, haluskan
30 ml susu cair
225 gr mentega tawar dingin
1/2 sendok teh garam
175 gr gula pasir halus
6 kuning telur
4 putih telur
200 gr tepung protein sedang
20 gr tepung maizena
1/2 sendok teh makan baking powder

Bahan taburan :
50 gr keju cheddar parut

Cara Membuat :

1. Blender labu kuning bersama susu cair , sisihkan
2. Kocok mentega tawar dingin, garam, dan gula pasir halus sampai lembut. Masukkan campuran labu kuning. Kocok rata.
3. Tambahkan telur satu persatu sambil dikocok bergantian dengan sebagian tepung terigu sambil diayak dan dikocok rata
4. Masukkan sisa tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder sambil diayak dan dikocok perlahan
5. Tuang di loyang 22x22x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Tabur keju.
6. Oven 30 menit dengan suhu 180 C sampai matang

Tips:
Haluskan labu kuning sesaat sebelum di gunakan agar tidak berair




Sumber : Majalah Sedap 3/XI/2010

Rum Raisin Roll

Bahan:
5 butir telur
85 gr gula pasir
1/4 sendok teh garam
100 gr tepung terigu protein sedang
15 gr susu bubuk
50 gr margarin, lelehkan
1/4 sendok teh essens rum *
30 gram kismis, belah dua
75 gram selai stroberi untuk olesan

Cara Membuat:
1. tabur kismis di dasar loayang 30x25x3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Sisihkan
2. Kocok terlu, gula pasir dan garam sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil di ayak dan diaduk rata
3. masukkan margarin dan rum sedikit2 sembari di aduk perlahan
4. tuang dalam loyang yang sudah disiapkan
5. oven 20 menit dengan suhu 190C sampai matang
6. oles dengan selai stroberi. Gulung dan padatkan.

* Jika tidak suka rum boleh di ganti dengan essens vanilla

Babi Kecap versi 1

Bahan:

350 gr daging Babi
150 gr samcan Babi
2 bh tomat merah matang. Rajang halus.
1/2 bh bawang bombay. Rajang halus
2 bh bunga pekak ( star anise )
merica
garam (kecap asin)
kecap manis
minyak untuk menumis
300 ml air putih

Bumbu halus:
5 siung bawang merah
7 siung bawang putih
5 buah cabai kriting (optional)

Cara Membuat :

1. Cuci bersih daging babi & samcan, potong 1,5 cm. Sisihkan
2. Tumis bawang bombay hingga layu. Masukan bumbu halus masak hingga wangi.
3. Masukkan tomat dan masak hingga layu.
4. Masukkan daging dan samcan hingga minyak keluar dan tambahkan air panas.
5. Masukan kecap, garam/kecap asin , merica dan bunga pekak. Masak hingga mengental.
   

Tips Agar Ikan Patin tidak amis dan bau lumpur

Kadang jika kita memasak ikan Patin untuk di pindang, pepes atau panggang masih terasa amis dan bau lumpur.

Gimana caranya untuk menghilangkannya?

Masukkan hasil blender mentimun dengan perasan air jeruk nipis ke potongan ikan. Rendam ikan sekitar 30 menit. Cuci bersih ikan dari sisa-sisa mentimun. Setelah bersih , ikan siap diolah

Selamat Mencoba

Pindang Ikan Patin

Bahan :
500 gr ikan patin, di potong menjadi 5 bagian
500 ml air
3 bh mentimun

Bumbu Yang dihaluskan:
6 siung bwng merah
4 siung bwng putih
10 buah cabai kriting*

Bumbu Lainnya:
4 cm lengkuas, diiris tipis
2 cm kunyit , diiris tipis
3 cm jahe, diiris tipis
2 batang serai dememarkan
10 buah cabai rawit, dibiarkan utuh
3 buah tomat hijau, dibelah empat
1 mata asam jawa**
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
1 sdm kecap manis
1 1/2 sdt garam
1 sdt gula merah, disisir
4 tangkai daun kemangi
1 bh air jeruk nipis / 3 bh belimbing wuluh ( optional )

Cara Membuat :

1. Blender mentimun. Rendam ikan dengan blender mentimun selama 30 menit. Cuci ikan hingga bersih dari mentimun.
   
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, kunyit, jahe, serai, daun salam, daun jeruk hingga harum
3. Tambahkan air dan rebus hingga mendidih
4. Masukan ikan patin dan bumbu lainnya masak dengan api kecil hingga ikan matang dan bumbu meresap.
5. Tambahkan daun kemangi, masak sebentar. Angkat dan sajikan dengan nasi panas.
   

* jumlah cabai boleh dikurangi jika tidak ingin pedas atau diganti dengan cabai besar yang dibuang bijinya
** boleh diganti dengan air asam jawa sebanyak 1 sdm

Egg Tart

Bahan Kulit :

100gr mentega tawar dingin
1/4 sdt garam
30 gr gula tepung
150 gr tepung terigu protein sedang
20 gr susu bubuk
1/2 sdt baking powder
1 kuning telur

Bahan Isi :

50gr gula pasir
1/4 sdt garam
1/4 sdt teh essens vanilla
150 ml air
4 btr telur, kocok lepas
100 ml susu evaporated

Cara Membuat :

1. Kulit : campur mentega tawar dingin, garam, gula tepung, tepung terigu, susu bubuk dan baking powder sampai berbutir
2. Masukkan kuning telur. Uleni sampai lembut
3. Pipihkan di cup aluminium diameter atas 8cm, bawah 4,8 cm dan tinggi 2 1/2 cm. Bentuk sisinya sambil di tekan menggunakan garpu. Tusuk-tusuk dengan lidi.
4. Oven 10 menit dengan suhu 170 C sampai setengah matang dan berkulit
5. Isi : rebus gula pasir, garam , essens vanilla dan air sampai mendididh dan gula pasir larut. Dinginkan
6. Kocok lepas telur. Masukkan larutan gula pasri dan susu evaporated. Aduk rata
7. Tuang ke dalam kulit
8. Turunkan suhunya 160 C. Oven 25 menit sampai matang. Dinginkan.

Sumber : Majalah "Sedap" edisi 7/X/2009